• 250 gr
• 3 uova
• 1 cucchiaio farina
• 200 gr panna da cucina
• Olio evo
• Sale

Affettare i topinambur dopo averli ben lavati, metterli con olio in una padella coperta e cuocerli a fuoco basso fino a che diventano morbidi, eventualmente aggiungere un po’ di acqua.

Quando saranno raffreddati metteteli in una ciotola con uova, panna, sale e farina, e frullate con un mixer.

Mettere il composto negli stampi e cuocere a bagnomaria in forno ventilato per 40 minuti a 170 gradi.

Una volta cotti, toglieteli dagli stampi e girateli nel piatto, friggete qualche fetta di pancetta che accompagnerà gli sformati in maniera eccellente.