Ingredienti 4 capesante 200 gr topinambur 1 cucchiaio formaggio grana Farina di riso Sale pepe Olio semi girasole Burro Preparazione Lavate il mollusco dopo averlo staccato dal guscio, tagliatelo a metà in senso orizzontale ottenendo 2 dischetti, infarinare le capesante e cuocetele nel burro a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettere i molluschi nel proprio guscio aprendo i due dischetti in maniera che siano affiancati. Lavare affettare e asciugare bene i topinambur, passarli nella farina e buttarli nell’olio bollente come se fossero delle patatine, quando saranno dorati e croccanti scolateli dall’olio su un foglio di carta assorbente. Mettere