• 4 capesante
• 200 gr topinambur
• 1 cucchiaio formaggio grana
• Farina di riso
• Sale pepe
• Olio semi girasole
• Burro

Lavate il mollusco dopo averlo staccato dal guscio, tagliatelo a metà in senso orizzontale ottenendo 2 dischetti, infarinare le capesante e cuocetele nel burro a fuoco vivace per qualche minuto. Rimettere i molluschi nel proprio guscio aprendo i due dischetti in maniera che siano affiancati. Lavare affettare e asciugare bene i topinambur, passarli nella farina e buttarli nell’olio bollente come se fossero delle patatine, quando saranno dorati e croccanti scolateli dall’olio su un foglio di carta assorbente. Mettere le chips di topinambur sopra le capesante, una passata di formaggio grana e gratinare in forno a 190 gradi per 5 minuti.