• 500gr spaghetti alla chitarra all’uovo
• 250 gr gamberi o mazzancolle con guscio
• 150 gr topinambur
• cipolla piccola
• foglia alloro
• Sale peperoncino olio evo
• Carota

Sgusciare i gamberi e mettere gusci e teste a bollire con acqua, alloro, carote e cipolla. Lasciare cuocere fino ad ottenere una salsa ristretta, filtrare e rimettere a cuocere con topinambur precedentemente lavati e tagliati. Aggiungete poca acqua, tanto da ottenere un composto che una volta cotto potrà essere frullato. Successivamente in una padella mettere olio evo, fate saltare velocemente i gamberi mondati e aggiungete la crema ottenuta con i topinambur. Aggiustate con sale e peperoncino, scolate la pasta e saltatela nella salsa ottenuta. Guarnite a piacere con qualche gambero tenuto a parte.